Гастроемкости на предприятиях торговли и общественного питания используются в салат-барах, кулинарии, линиях раздачи питания, шведских столах, фуд-кортах и кейтеринге. Назначение гастроемкостей заключается в выполняемых ими функциях: приготовление/выпечка, подогрев, хранение, демонстрация/выкладка и транспортировки полуфабрикатов, сырых продуктов и готовых блюд.
Стандартные размеры гастроемкостей
Емкости выпускаются по Единому европейскому стандарту GN-Gastronorm EN-631-1, которого также придерживаются производители технологического или торгового оборудования, например, пароконвектоматов.
Обозначение GN, которое используется при маркировке размеров гастроемкостей, означает «Gastro-Norm size».
Основной гастроемкостью мировым сообществом принята емкость GN 1/1 стандартные размеры которой (ДхШ) 530х325 мм.
Все остальные размеры (например, GN 1/2, GN 1/3 и тд) вычисляются исходя из размеров основной. Как это работает, наглядно представлено на схеме ниже.
Как правило, последней, третьей, цифрой обозначают глубину (высоту борта) контейнера.
Например гастроемкость GN 1/2-65 имеет следующие размеры: длина – 325мм, ширина – 265мм, глубина – 65 мм.
